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南寧市嘗不忘餐飲管理有限公司

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米粉文化

桂林米粉馳名中外,在很多大城市都可以看得到桂林米粉的存在,故而桂林米粉成了米粉行業中的品牌,每一個歷史悠久的城市,都有幾種代表當地飲食文化的大眾食品,如北京的掛爐烤鴨、涮羊肉,西安的羊肉泡饃、餃子宴,昆明的過橋米線。在地處西南的旅游名城廣西桂林,這種代表性的食品無疑要首推桂林米粉。

 

桂林米粉是把大米磨成漿后,通過軋、蒸或其他方式制成的面條狀食品。中國食用米粉的地區主要在長江以南。在廣西,除了難以大面積栽種水稻的山區外,每一個地方的人都有吃米粉的習慣,且風味不同。南寧市以酸辣味的“老友粉”聞名,賓陽縣是酸甜涼爽的“酸粉”,玉林市是“牛巴粉”,桂平市是“豬腳粉”,柳州市是“螺螄粉”,但廣西人普遍認為,“桂林米粉”是最棒的。

 

桂林米粉發展到現在,他已經成為了一種米粉文化,在這個文化里,有很多種米粉文化品牌,比如嘗不忘桂林米粉,紅鼻子桂林米粉等等,幾乎每一個桂林人都會提醒你,只有用漓江水和“桂林粘米”制成的才有資格稱做“桂林米粉”。如果水或米不是上述兩樣,哪怕稍有不同,桂林人聲稱,他們一定嘗得出來。為什么只有漓江水才能制出桂林米粉特有的爽滑口感,多少年來始終沒有一個令人信服的答案,這就使桂林米粉蒙上了一層神秘不可知的色彩,并為喜愛桂林米粉的人津津樂道。


  桂林米粉的另一個要素,是調味用的鹵水。任何一種好鹵水的熬制工藝都是很復雜的,幾句話說不清楚。桂林當地每一家有頭有臉的米粉店,都會強調本店的鹵水是如何地與眾不同。

 

水、米、鹵水,這三項要素區分著桂林米粉與其他米粉,也把“桂林米粉”分出了三六九等。

 

在廣西的各地市,你會發現哪里有桂林米粉店,那里吃粉的人就是越多,但是各個店的米粉味道是不一樣的,各有各的配方,在南寧,嘗不忘桂林米粉店的味道與桂林正宗的米粉在做法上有異曲同工之妙,但是吃起來似乎比桂林本地的米粉要上味得多,這也許就是嘗不忘桂林米粉的經營高招!

 

嘗不忘米粉的吃法

嘗不忘鹵菜粉的最佳吃法:將米粉、叉燒、鍋燒、脆皮,再配以辣椒、精制酸、蔥花、香菜、大蒜,依個人口味而定,攪拌均勻,干撈而食,這樣才能吃出嘗不忘鹵菜粉的味道精髓,吃完以后再喝上一碗湯,回味無窮,不妨一試。

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